Ааааааа!!! Убейте меня. Мама готовит постоянно несколько блюд. Приходишь с работы, достаешь из холодильника то, что приглянулось. Условно - рулеты с мясом. Ставишь греться. Тут же: "А там ещё борщ есть. И вот тут ещё картошка тушёная осталась". Я знаю, что у нас в холодильнике. И сейчас выбрал то, что мне хочется сейчас. Или больше нравится. Но напомнить о том, что есть и ещё что-то - это ритуал какой-то. Нет, я понимаю, что это забота. Но иногда бесит. А ещё бесит, что когда я хочу что-нибудь заказать из еды. Например, ту же пиццу, то обида жуткая. "Какая пицца? Деньги ещё тратить. Дома же есть лапша домашняя! Разбогател что-ли? На эти деньги можно вот столько-то мяса купить и на майские шашлык пожарить". Со мной несколько дней не разговаривали, когда я на свой ДР заказал всякого с ресторана. Чтобы мама не стояла у плиты весь день. Нет! Она считает это святой обязанностью.
Я уж не говорю о том, что мне иногда охота Донер/шаурму какую-нибудь или бич-пакет острый. "Я готовила, время и продукты тратила, а ты лапшу эту дрянную ешь!?" Приходится втихаря на работе хомячить.
Гарантированно качественную еду вы получите толь на уровне Хилтона или Савой. Дальше - лотерея.
Как шеф я начал в Лондоне 16 лет тому назад, много ресторанов видел изнутри.
В Мельбурне мне сразу сказали: не нужно вкусно, нужно быстро.
Все потребители равны, но некоторые равнее: хед-шеф говорит, VIP клиент, значит блюдо должно быть лучше сделано и оформлено.
Ресторан Pink salt в Сиднее на кухне - тараканы везде, а владелец к Мастершеф имел отношение.
Ресторан как бы итальянской еды в Дарлинг хабор, Сидней, владелица просто смахивала тараканов с разделочной доски, где продолжали делать порции готовой еды.
Ресторан Sage на Голд Кост, овощи протухли, я говорю, это нельзя подавать, а владелец мне, да ладно, прогоним через фрайр - съедят.
Может в кино бывает красивше, но в реальности у владельцев ресторанов ментальность таксистов. Особенно в туристических местах: не понравилась еда? Они уедут завтра приедут другие...
Пирожное имеет отличный вид. Мусс по текстуре мягкий. Вкус сливочно-ореховый. Начинка в центре кремово-цитрусовая. Песок, хрустящий с послевкусием орехов
Ингредиенты:
Ганаша из черного кунжута:
Желатин – ½ листа
Сливки 33% – 60+180 г
Белый шоколад – 120 г.
Пралине из черного кунжута – 2 ст.л.
Ванильный экстракт – 4 капли.
Сливочно-апельсиновая начинка:
Яйцо отборное – 2 шт.
Сок сицилийского апельсина – 100 г.
Сахар – 100 г
Цедра сицилийского апельсина – 2 апельсинов
Сливочное масло – 100 г.
Желатин – 1 г.
Нейтральная зеркальная глазурь:
Сахар – 150 г.
Вода – 150 г.
Желатин – 6 г.
Ароматизатор вишни – 4 капли
Подача:
Чёрный кунжут – 100 г.
Сахар – 100 г.
Приготовление: Замачиваем желатин
Нагреваем до кипения сливки
Сливки 33% – 60 г.
Добавляем размоченный желатин, перемешиваем до растворения
В миску добавляем шоколад. Выливаем горячие сливки на шоколад. Перемешиваем
Белый шоколад – 120 г.
Ставим миску с шоколадом на водяную баню, перемешиваем до растворения шоколада
Добавляем в миску кунжутное пралине
Пралине из черного кунжута – 2 ст.л.
Добавляем ванильный экстракт и холодные сливки. Перемешиваем
Ванильный экстракт – 4 капли., Сливки 33% – 180 г
Оставляем ганаш на ночь стабилизироваться в холодильнике, накрыв плёнкой, на ночь.
Размачиваем желатин в холодной воде
Снимаем цедру с апельсинов, выжимаем сок
Переливаем сок сотейник, доводим до кипения
Сок сицилийского апельсина – 100 г.
В миску добавляем яйца и сахар. Ставим миску на водяную баню
Яйцо отборное – 2 шт., Сахар – 100 г
Взбиваем яйца, постепенно добавляя тонкой струйкой во взбитые яйца горячий апельсиновый сок
К крему добавляем размоченный желатин, перемешиваем до растворения
Добавляем сливочное масло и цедру к крему. Перемешиваем до растворения.
Процеживаем крем через сито
Распределяем крем по форме, замораживаем
Взбиваем ганаш до пышности
Перекладываем ганаш в кондитерский мешок
Распределяем ганаш по форме. В центр выкладываем замороженную начинку
Переходим к приготовлению глазури. Размачиваем желатин в холодной воде
Растворяем сахар с водой. Доводим сироп до кипения
Сахар – 150 г.,Вода – 150 г.
Добавляем в сироп желатин, перемешиваем до растворения желатина.
В глазурь добавляем ароматизатор вишни. Перемешиваем. Охлаждаем глазурь до 25 градусов цельсия.
Для подачи. Растапливаем сахар в сотейнике, переливаем на противень. Даём застить. Ломаем на кусочки. Пробиваем в блендере сахарную карамель с черным кунжутом в мелкую крошку
Чёрный кунжут – 100 г., Сахар – 100 г.
Получится смесь похожая на морской песок, по отложим её до подачи
Вынимаем замороженные пирожные из формы. Покрываем пирожные зеркальной глазурью
Выкладываем песок на тарелку, в центре оставляем углубление. В центр выкладываем пирожное. Убираем в холодильник на 3-4 часа перед подачей.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Есть такое место)) Кастальская Купель, в Кабардинке. Если будете в наших краях, рекомендую к посещению. Кухня классная, ценник для нашего региона чуть выше среднего. Можно с детьми. Совершенно не реклама. Сам заезжаю, пью кофе, гуляю, отдыхаю.