Курица в маринаде. На вертеле. В газовом гриле
Ни в коем случае не реклама!
Лепешки без дрожжей (Роти/Чапатти)
Ингредиенты:
Цельнозерновая пшеничная мука – 1 чашка
Теплая вода – приблизительно 1/3 чашки
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло без запаха – 3 ст. л.
Приготовление:
В миске смешайте муку и соль.
Постепенно добавляйте теплую воду, постоянно замешивая до получения однородной массы.
Влейте в тесто растительное масло и тщательно перемешайте.
Тесто должно получиться мягким, податливым и немного липким к рукам.
Накройте тесто и оставьте его на 20 минут для расстойки.
Сформируйте из теста шарики размером с небольшое яйцо.
Раскатайте каждый шарик в лепешку диаметром около 16 см.
Обжарьте лепешки на предварительно разогретой сухой сковороде с двух сторон до появления золотистого цвета или приготовьте на роти-мейкере.
Подавайте свежие лепешки горячими с любимыми наполнителями или как дополнение к блюдам индийской кухни.
Станьте шеф-поваром своей кухни прямо сейчас! https://t.me/+yWfhwaKYVSNkNWZ
Ответ на пост «Зачем вы заказываете баранину, если она вам не нравится???»
(Предваряя хейт в комментариях, предупреждаю сразу, что фото будут из интернета, поскольку я нахожусь в командировке и готовить самому нет никакой возможности. А домой я попаду только в июне, поэтому так... Но, можете поверить, мой результат визуально не отличается от приведённых ниже, искал максимально похожие, так что прошу модераторов засчитать.)
Я бы назвал свой пост "Идеальный борщ".
Прочёл все комментарии к исходному посту. Итог: самый большой спор разгорелся о борще. Одни удивляются, как можно варить его без свеклы, другие не представляют сие блюдо без помидоров и т. д. Сколько людей - столько и мнений.
И я понял, что здесь, у себя дома, на севере Казахстана мы варим практически ИДЕАЛЬНЫЙ борщ. Потому что он сочетает в себе всё, чего не хватает спорщикам.
Итак, сначала ставим на плиту кастрюлю, литров на восемь, не меньше. Кладём туда мясо. У нас в KZ это вариативно (очень! от курицы до конины))), кому что нравится. Для меня лучший вариант - свиная рулька.
Заливаем мясо водой, ставим на средний огонь. Потом промываем и замачиваем в кипятке фасоль. Можно использовать консервированную, но тогда её нужно добавлять в конце. И это вариант на любителя, мне лично вкус рассола не очень нравится. Пока мясо закипает, чистим овощи для зажарки. Которую будем делать, конечно же, сами. Никаких "Магги" и ей подобных!
Наше мясо закипело. Убавляем огонь, варим минут десять и успокаиваем народ, решивший распять ТСа, то есть меня, в комментах - достаём мясо, ополаскиваем его, выливаем бульон собаке,
хорошенько моем кастрюлю, вновь кладём туда мясо, фасоль, заливаем холодной водой, доводим до кипения, убавляем и практически забываем о нём на 3 часа. Только периодически подливаем кипяточка из чайника, где-то раз в полчаса, чтобы мясо было покрыто водой, можно ещё пару раз перевернуть рульку.
Пока варится мясо, делаем зажарку. Я в процессе приготовления обожаю именно эту часть, для меня это своего рода священнодействие. Для начала - чеснок. Мы в семье его очень любим, добавляем везде, поэтому, как минимум, 6 хороших больших зубчиков режем вдоль на 4 части и шинкуем поперёк. Всё в ручную, ножом, натёртое на тёрке я в борще не признаю. Обжариваем чеснок до золотистого цвета, тогда он отдаст весь свой вкус и аромат блюду.
Главное, не промохать момент, привкус подгоревшего чеснока в борще - тот ещё трэш, испортит всё... поэтому, как только чеснок стал золотится, кидаем на сковороду помидоры ( 2 штуки больших, режем на 8 долек, каждую ещё раз вдоль и кубиками) и обжариваем.
Добавляем 2 перца болгарских, каждый режем вдоль на 4 части и потом соломкой (летний вариант борща, зимой сей ингредиент у нас на севере КЗ весьма дорог, поэтому мы его исключаем))), затем добавляем лук и морковь.
Ну и теперь самое главное - свекла. Из-за неё в комментах больше всего срались, спорили, борщ это будет или уже свекольник. У нас НЕ свекольник, но две больших свеклы, нарезанных соломкой добавляем обязательно. Посыпаем специями, только сухие наборы трав, никаких глутаматов. На свой вкус, можно просто взять пакетик "Для борща".
Что ж, пока там суд да дело, у нас и мясо подоспело. Убираем рульку из кастрюли в чашку, выкладываем туда зажарку, закидываем пол-кочана капусты, нарезанной и картофель кубиками (4 больших картофелины или 6 средних). Варим примерно 40 минут, до готовности. Добавляем соль, я всегда это делаю интуитивно, на глаз. На 8-милитровую кастрюлю - примерно горсть. После того, как погасили огонь, посыпаем зеленью, летом свежей, зимой - сушёной, без изысков, просто укроп и петрушка. Либо посыпать при подаче на стол, по желанию.
Разделываем рульку, кость отдаём счастливому псу, мясо режем на куски, добавляем по кусочку в каждую тарелку. Разливаем борщ, ложечку сметаны сверху, посыпать зеленью, а также сухариками или гренками (тоже по желанию).
Приятного всем аппетита!!!
P.S.: Ну и на закуску, так сказать, немного юмора. Чисто нашего, казахского, но и не казахи поймут, там тоже про борщ)))
Простой соус для шашлыка в домашних условиях
Соусы – это отличный способ разнообразить и сделать более интересными привычные блюда, например шашлык, или любое другое мясное блюдо, приготовленное на открытом воздухе, не прибегая к экспериментам с маринадами. Соус, представленный в этом рецепте, готовится на томатной основе с большим количеством зелени. Огромным преимуществом данного соуса является то, что готовится он буквально считанные минуты и его без проблем можно доработать под собственный вкус, например сделать острее или более пряным. Попробуйте его приготовить. Приятного аппетита!
➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Помидор - 3шт;
Петрушка - 1пуч;
Базилик - 1пуч;
Чеснок - 4зуб;
Оливковое масло - 2ст.л;
Вода - 2 ст.л;
Сок лимона - 2 ст.л;
Сахар - 1ст.л;
Соль - 1 ч.л;
=== Приготовление ===
Берём 3 спелых помидора, нам необходимо снять с них кожицу. Для этого делаем на каждом помидоре неглубокие надрезы. Помещаем помидоры в глубокую миску, заливаем их кипятком и оставляем в нём на 1 минуту. После этой процедуры с помидоров легко можно будет снять кожуру. Очищенные помидоры следует разрезать и удалить у них плодоножку. Теперь мы должны произвольно измельчить помидоры и отправить их в блендер.
После подготовки помидоров необходимо добавить немного пряности в виде зелени. Сегодня я буду готовить соус с петрушкой и базиликом, также, по желанию, можно добавить петрушку или кинзу. Произвольно нарезаем 2 небольших пучка зелени и отправляем их к помидорам. Произвольно нарезаем чеснок. Вместе с чесноком или вместо него можно использовать перец чили, если вы хотите, чтобы ваш соус получился острее. Перекладываем чеснок в блендер.
Добавляем 2 ст.л оливкового масла. 2 ст.л воды, 1 ст.л. сахара и чайную ложку соли.
Лимон раскатываем по рабочей поверхности, чтобы он лучше отдавал сок. Разрезаем на 2 части. И выдавливаем в чашу для блендера сок одной его половины, это будет около 2 ст.л.
Включаем блендер и измельчаем составляющие его чаши в течении 30 секунд. Соус готов, его можно сразу переливать в соусник и подавать на стол. Приятного аппетита!
Risotto Milano (как варят рис в Милане)
Привет! Как насчет того, чтобы пробежаться по итальянской кухне и за полчаса сварганить себе поесть. Вкусно, красиво, необычно.
Я, в свойственной мне манере, опишу все граммовки, тайминги и прочие моменты, чтобы было легко повторить.
Начнём с вина! И нальём его не в себя, а в бокал. 100 грамм.
Вино белое. Не сильно дорогое, но и не столовое. На столовом я пробовал приготовить. Разочаровался. Лучше не экономить, но и тратить дорогущее, я бы тоже не стал. 500-1000 за бутылку. Где то в этом коридоре.
Далее взвесим рис. Риса у нас в 2 раза больше чем вина.
Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли - я нихрена не нашёл. Зато нашел просто рис для ризотто.
Суть в том, что все эти сорта содержат в себе повышенный процент крахмала. Отчего ризотто получается нужной консистенции.
Варить мы будем на курином бульоне. Я свой сделал ещё в апреле.
833 грамма. По окончанию приготовления, у меня осталось 200 грамм.
600 граммчиков бульона должно хватить. Если не хватит, то его можно немного развести водой.
О том, как варить бульон, я рассказывал здесь: Продолжение поста «Борщец и как я его готовлю» Меняем говядину на курицу и повторяем. Соль, овощи, обработка овощей, перец и прочее. Всё точно так же. Какие части использовать? Я отправляю туда когти от крыльев (третья фаланга от крыла), и весь скелет курицы. Мяса на таких частях крайне мало, но оно и не требуется.
Лук репчатый - 50% от веса риса. 100 грамм. Рубаем в мелкий кубик.
Масло сливочное - 20 грамм
И оливкового в него еще 5 грамм.
Зовём жену @Svyatoe, чтобы натереть пармезан.
Натереть надо 25% от веса риса. 50 грамм.
И заготовить сливочное масло, чтобы в конце добавить в ризотто. Ещё 40% от веса риса. 80 грамм.
Теплую водИчку. 50 грамм. (градусов 40). Заметьте! Воду, теплую, 50 грамм. 40 градусов по Цельсию. А то с водОчкой перепутаете и дальше всё как в тумане.
В него рыльца шафрана. 0,12 грамм. Это как раз один пакетик.
Не могу сказать за качество этой специи. Аромат, мне показался слишком слабый. Хотя водичку окрасил как надо.
Весь набор продуктов (кроме бульона) уместился в 1 фото.
80 грамм масла и 50 грамм сыра - отправляем в холодильник. Они нам нужны холодными!
Бульон ставим в отдельную кастрюльку и доводим до кипения. (Надо проверить, что он не умер в заморозке). После закипания, сбавляем огонь на минимум и отправляемся на соседнюю конфорку.
Заряжаем сковородку, на неё масло сливочное с оливковым. Разогреваем и отправляем в растопленное масло репчатый лук. Обжариваем на среднем огне 3 минуты.
Я продержал 4 и было сначала норм, но потом, когда я прогревал вместе с ним рис, лук местами перешёл. Пришлось потом поджарку оттуда доставать ложечкой.
Когда лучок слегка пассировался, закидываем туда рис.
Да, да, да. Надо рис на сухой сковородке прогревать. С луком всё будет не так... Всё сгорит, сварится, распадётся на атомы... Пофиг! Шеф из Италии может себе позволить, почему мы не можем?
3 минуты. Помешиваем раз в 20 секунд. На среднем огне.
Получаем рис, у которого приобретается жемчужный оттенок.
Зёрна стали слегка прозрачными по краям.
Фигачим в рис винище. Деглазируем его!
Вино выпаривается очень быстро. Поэтому дальше мы наливаем туда ~200 мл бульона. И будем поддерживать вот такую консистенцию:
Далее рис будет впитывать в себя часть бульона, а часть будет испаряться. Нам нужно, чтобы жидкость кипела, но не сильно. Сильное кипение не приготовит блюдо быстрее, просто расход бульона будет выше.
Бульон стоит на постоянном подогреве, поэтому процесс готовки не приостанавливается, когда мы доливаем его в сковороду.
Далее, на протяжении 10 минут, я просто помешивал рис, подливал бульон и ковырялся чайной ложечкой, чтобы убрать лук, который слегка потемнел. А то тут сразу бы набежали комментаторы и сказали, что это всё только на выброс.
Через 10 минут, можно начинать пробовать рис на готовность. Пробуйте его каждые 30 секунд. Так вы поймёте, с какой скоростью он у вас готовится и когда вы решите его снять с огня.
У меня через 15 минут он был готов уже на ~85%. И я добавил в него настойку шафрана.
Дочь помогла заснять этот красивый момент.
Добавил. Перемешал. Довёл до кипения и выключил огонь.
Тут надо сделать пояснение: Если вам не нравится рис в состоянии al dente - доводите его до полной готовности! Не слушайте никого. Вам же есть. Делайте так, как вам больше по вкусу.
Добавил сливочное масло из холодильника.
Быстренько его замешал. Я специально сделал его небольшими кусочками.
Потом затянул всё сыром.
Размешал как следует и быстренько на тарелочки!
Что мы имеем? Отличный золотистый цвет. Хороший аромат. Приятный вкус. Нежную структуру.
Всё время приготовления заняло ~30 минут.
Мне не пришлось солить ризотто, так как бульон уже был достаточно солёным.
При такой технологии можно готовить рис с грибами, морепродуктами или овощами. А можно и не только рис так приготовить. Гречётто, перлотто, пшенотто и т.д.
Суть в том, что вы готовите на бульоне, постепенно проваривая и пропитывая зерно ароматами и вкусом.
Приятного аппетита!
P.S. Фоточка для хейтеров! Подпишитесь, чтобы не пропускать мои замечательные посты ))
Энчиладас с сыром и невероятной начинкой из фарша и...
Ингредиенты:
Перец чили сушеный – 3 шт.
Чеснок – 1 головка
Репчатый лук – 1 шт.
Паприка свежая – 1 шт.
Помидоры – 4 шт.
Сыр моцарелла – 250 г
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Черный перец горошком – ½ ч. л.
Орегано – ½ ч. л.
Говяжий фарш – 500 г
Тортильи – 8 шт.
Зеленый лук – 3 стебля
Кинза – 1 пучок
Томатная паста 1ст.л.Паприка молотая 1 ч. л.
Растительное масло без запаха – 30 мл
Консервированная красная фасоль – 150–200 г
Приготовление:
Сушеные чили перцы залейте холодной водой и варите на медленном огне 20 минут.
На сковороде обжарьте репчатый лук на растительном масле до светло-золотистого цвета, добавьте измельченный чеснок и протушите около 30 секунд.
Добавьте кубиками нарезанную паприку и помидоры. Тушите овощи на медленном огне до мягкости.
Добавьте соль, сахар, черный перец, орегано паприку молотую, томатную пасту и измельченные стебли кинзы. Протушите еще 5 минут.
Соедините тушеные овощи с вареными перцами чили и измельчите в блендере. При необходимости долейте воды и пробейте через сито.
Фасоль слегка разомните вилкой.
Обжарьте говяжий фарш на растительном масле на сильном огне.
Соедините фарш с фасолью, рубленым зеленым луком и кинзой. Добавьте 100 г сыра и несколько столовых ложек соуса до однородности.
На каждую тортилью выложите начинку, сверните ее трубочкой.
Форму для запекания смажьте соусом, выложите тортильи. Сверху залейте соусом и посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте в предварительно разогретой духовке при 170°C около 20 минут до образования золотистой корочки.
Подавайте горячими, украсив зеленью и подавайте со сметаной или пресным йогуртом для соуса.
Приятного аппетита!
Погрузитесь в мир кулинарных шедевров! https://t.me/+yWfhwaKYVSNkNWZi
Итальянские мини-шарики из фарша с овощной подушкой
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 250 г
Черный перец (молотый) – 1 г
Соль – 5 г
Баклажан – 1 шт.
Цукини – 1 шт.
Острый перец – 1 шт.
Прованские травы – 2 г
Сок томатный – 150 мл
Сыр моцарелла – 50 г
Оливковое масло – 30 мл
Шерри-томаты – 150 г
Инструкция по приготовлению:
Смешайте в миске фарш, соль и черный перец.
Сформируйте из фарша небольшие фрикадельки размером с перепелиное яйцо.
На сковороде, смазанной оливковым маслом, обжарьте фрикадельки до золотистого цвета.
Овощи нарежьте пластинами толщиной в 1 см.
В керамическую форму для запекания смажьте дно оливковым маслом, выложите слоями баклажаны и цукини.
Распределите фрикадельки по поверхности овощей и добавьте сверху шерри-томаты.
Запекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут.
Полейте блюдо томатным соком и равномерно посыпьте тертым сыром моцарелла.
Повысьте температуру духовки до максимального значения и запекайте еще несколько минут до образования румяной корочки на сыре.
Подавайте фрикадельки горячими, в форме для запекания.
Приятного аппетита!
Погрузитесь в мир кулинарных шедевров! https://t.me/+yWfhwaKYVSNkNWZ