Острые соусы
Посоветуйте пожалуйста знатоки где приобрести хороший острый соус , желательно на озоне. Чтобы такой чтобы поострее.
Ответ на пост "Острый соус "Красное очко""
@user9126088,
Отправил скриншот с этим постом своему приятелю-мексиканцу и вот, что он ответил: " Мне этот соус будет сладок, и совсем не будет жечься".
Ссылка на оригинал:
Острыи соус "Красное очко"
Вкусно и просто - соус к шашлыкам
Хоть погода в Сибири и отчебучивает, хрен это остановит нас от еженедельных шашлычных выездов. И сегодня простой и нереально вкусный соус к мясу, который я много лет назад сармянил у армян знакомых. Я абсолютно уверен, что он в том или ином виде здесь мелькал, но пусть мелькнёт ещё раз, потому что вкуснее уже не будет.
Ингредиенты:
Лук - 1 шт или 100-120 грамм
Кипяток - 120-150 мл
Хорошая томатная паста - 500-600 грамм
Зелень - укроп, петрушка, кинза, чтобы вместе был пучок, грамм 60 без стеблей
Чеснок - 3-4 зубчика
Специи - соль, сахар, черный перец, паприка, красный перец если нет шрирачи
Шрирача - 1-2 ложки, в зависимости от желаемой остроты
Погнали месить. Ставим чайник и начинаем полосовать лучок до мелкого состояния, не совсем прям в труху, но чтобы меленько (фото 1). Ссыпаем его в тару, где будет соус. Я, как внезапно проникшийся любовью к даче, сразу в закрывающуюся чеплашку литровую соус рисую, этого литра хватит нам на 3-4 кг мяса максимум. Лук заливаем кипятком и отставляем в сторону, пущай попарится. А мы пока нарежем зелень. Цели настрогать её нанометровыми брусочками нет, мелко в пределах разумного рубаем и всё. Лук уже 10 минут отмокает в ванне кипятка - хватит, добавляем туда томатную пасту, зелень, тщательно мешаем, немного подсолив и посахарив. Трём сыр чеснок и ещё раз перемешиваем, пробуем на соль/сахар. Соус должен быть чуть сладковатым и в меру солёным. Если чего-то не хватает, потихоньку добавляем. В это же время добавляем остальные специи и шрирачу. Мешаем и пробуем - таков путь. Если остроты маловато - валим ещё шрирачи, если норм - всё, пусть соус отдыхает, все вкусы в нём объединятся в идеальную амброзию за час другой. На втором фото та самая чеплашка, из которой уже основательно соус отъели. Как там пишут... В общем, дети просят каждый день, а муж даже бомжа с остановки с этим соусом съел, девачЬки, всем рекомендую!
На третьем фото шашлындос. Я вообще сторонник того, что нет какого-то правильного рецепта, все они по-своему хороши (или не очень, вкусовщина же). Единственное, адептов "да ниче кроме соли, перца и хорошего мяса нинада" попрошу проследовать к первородному органу. Ну серьёзно. Если вы мясо 3 раза в год едите - так конечно збс, но когда мясо - основа рациона, нормально начать экспериментировать и понять, что не единым вкусом мяса мы живы). Потому поделюсь рецептами для свинины и куриных сердечек, которые проверены сотней гулянок и десятком лет. Если кто затестит рецепт как с супчиком - отпишитесь, интересно отзывы пасмареть).
Начнем с хрюшки. Я предпочитаю шею и вырезку, делал из окорока - он постноват и ему надо минимум сутки в таком маринаде постоять для мягкости, шею и вырезку на огонь можно отправлять уже через 2-3 часа, будет мягко и вкусно.
Ингредиенты:
Свинина - 2кг
Лук - 1 кг
Тан или айран - 200-250 мл
Масло растительное - 3-4 столовых ложки
Специи: соль, черный перец, молотый кориандр, паприка, сухой чеснок, хмели-сунели, сухой базилик или смесь кавказских трав
Свинью кромсаем параллелепипедами 3х3х5 см или около того, кто ж ибаццо с линейкой будет. В общем, на один укус большого ротка, или на пару среднечеловеческого. Лук пилим полукольцами, чутка присаливаем (чтобы лучше промялся) и мнём, вываливая к мясу. Далее добавляем все специи (хмели сунели и кориандра чуть меньше остальных), заливаем кисломолочной шняги и масла, перемешиваем. Всё. Ссыпаем в пакет или контейнер, и роняя слюни, бежим бросать в багажник и мчаться к открытому огню, где всё это безобразие будет жариться. Запотевший пузырёк крепкого или пенного - хорошечный атрибут, если вы алкаш как и я). Зачем в этом месиве кисломолочка? А я скажу откуда на Беларусь готовилось нападение зачем. Сразу два эффекта добиваются одним продуктом: во-первых, лёгкий, ненавязчивый и приятный сливочный флёр и настрой маринада, во-вторых, эти продукты газированные, потому для быстрого маринада будут идеальным решением, ускорив процесс размягчения мяса. Как я писал выше - 2-3 часа для шеи и вырезки достаточно.
Ну и сердечки кудахчущих. Ингредиенты:
Куриные сердца - 1 кг
Терияки - 2 столовые ложки
Шрирача - 1 столовая ложка
Сок половинки лайма
Специи: соль, черный перец, сухой чеснок, молотый кориандр, карри (немношк)
Если кто там дохуя неленивый, можете жирок с верхушки срезать, а все нормальные просто свалили в кучу, добавили все ингредиенты и перемешали. Всё. Через 2 часа жарим на хорошем огне, чтобы прям зарумянились, можно даже с пламени не убирать. Получатся нереально вкусные, остренькие, сочные мясные семечки, которые приятно удивят даже тех, кто прохладно смотрит на субпродукты. Всем хорошечной рабочей недели и оргазмов вашим вкусовым сосочкам!
P.S. Там в карусельке фото с дачи, ну прост симпатично, ага).
Спасибо пикабушникам за поддержку
Пришло очень много пикабушников, спасибо за тёплые слова и ваше поддержку:) очень приятно, что мое хобби за 5 лет превратилось в настоящее дело которое нравится не только мне но и тысячам людей:)
Если вы в мск, то мы тут до вечера воскресенья. Приходите, попробуйте наши соусы.)
Ежегодный отчёт и новиночки 2024
Всем привет! На связи @Navity из Napalm Farm с ежегодным отчетом! Много интересного произошло в этом году! Обо всём по порядку:
В этом году посадки будут чуть меньше. В прошлом году ферма перевыполнила план на почти 300кг. Всё было закатано в бочки с солью, поэтому ничего не пропало, но в этом году будем собирать поменьше, чтобы хватило нам и на продажу мэша.
Экспериментировали с ким-чи из крапивы. Слишком специфично получилось, даже для меня, но опыт был интересный. В серийку точно не пойдёт.
был интересный эксперимент с ферментацией ревеня.
Честно вам скажу - получилась херня. Ревеня не чувствовалось совсем. Вся партия ушла на пробники и прохладными отзывами кроме одного: "Это лучший соус, что я пробовал в жизни". Пойди разбери вкусы людей. Ну зато человек остался не без соуса.
Появились модные подарочные коробки
Ну и наконец что прошло в линейку, а именно 3(4) соуса:
1. Ducking Hell (Утка Юля)
Тут я ударился в крайности и решил совместить запечёные в утином жире овощи (пастернак, морковь, лук и чеснок)
с апельсиновым соусом (апельсин, соевый соус, кленовый сироп) и перцами Scotch Bonnet
Получилось очень интересный и крайне вкусный соус к жаркому, птице и сэндвичам
Второй соус - Tōxcatl Muchacho (Тошкатльский Парень)
Тут мы взяли за основу мексиканский моле - соус с какао. Для тошкатля мы ферментируем клюкву и вишню с какао и апельсиновым соком в течении месяца.
Пробные версии мы делаем в малых количествах. Основную партию будем уже делать в бочках.
А потом смешиваем их с перцами Bhut Jolokia. Получается действительно уникальный вкус, подходящий как для сладких блюд, так и для мяса.
И наконец третий - Rhu Barbarian (Ревеневый варвар). Тут мы делаем основу из чатни из Симеренко
Варим его с мешочком специй
И добавляем карамелизированный ревень и перцы Bhut Jolokia
Полученный соус похож на жижу из Охотников за приведениями 2, но очень вкусный
Но это не всё!
В эти выходные 24-26 мая в Москве на АРМЕ (м. Курская) будет проходить очередной гриль фест, где будем мы и несколько наших коллег, а именно Gustatus (Мск), Burning Bear (Новосиб), Chili Head PF (Ростов-на-Дону) и Scoville.
Найти нас можно будет все 3 дня
▪️24-26 мая
24 мая с 14:00 до 22:00,
25-26 мая с 11:00 до 22:00
▪️Москва, АРМА, Нижний Сусальный пер., 5
Приходите сами и приводите друзей, будем ждать! ВХОД БЕСПЛАТНЫЙ
И по коду "Пикабу" вам будет приятный бонус к заказу и откроется ранний доступ к новинке сентября
Rowan Bonfires (Костры Рябин)
горько-сладкий соус с основой из яблочного чатни и большого количества карамелезированной рябины
Их реально всего 15 штук, так что успей схватить.
Ждём вас на фесте!
Рецепты соусов из экстрахотов
В общем Каролины дохрена ещё и куст без отдыха цветет. Будем делать соусы. У меня 3 пути, ниже опишу. Поделитесь своими рецептами, очень интересно.
1. Самый простой и действенный:
Перец , соль по "вкусу", минимум 2гр на 100 гр перца,столько же ягод/фруктов/овощей,
все в блендер. Можно пропустить через сито, мне обычно лень.
Все это прокипятить (или если есть в автоклав), кислота(уксус, лимонный сок) по желанию (увеличит срок хранения, но повлияет на вкус, иногда отбалансить сахаром можно) , ну и любимые специи.
Если слишком густо, разбавить соком (не магазинным) или пюре из любого другого мяситого перца (до постеризации).
2. Посложнее, нужна закваска. Буду искать
Перец, хорошо мытый в мясорубку, ст. ложка сахара на 400 гр. Смешать с закваской и оставить бродить, помешивая пару раз в сутки, как перестанет бродить, пробить в блендере до пюре, остальное как в первом рецепте.
3. Максимально рискованный.
Перец слегка ополоснуть холодной водой, и повторить способ 2 без закваски.
Слишком сильно сполоснешь, не будет брожения, слишком слабо, будет плесень и тд.