Название
Описание
Описание
30х40, бумага, карандаш, Андрей Борис, 2016
Из телеграм-канала «Всегда котов!»: https://t.me/vsegdakote/1740
Грешна… Люблю вкусно поесть!
Причем не заказать что-то вкусное в ресторане, а приготовить сама, для семьи и друзей.
Откуда взялась эта любовь к кулинарии, не помню, наверно зародилась давно, еще в 90-е. Когда с продуктами было плохо, старалась, как могла сготовить из того, что было. Сейчас читаю старые рецепты про щи со снытью, жареную вермишель, картофельные зразы и вспоминаю, что когда-то кормила этими блюдами своих подрастающих мальчишек. И не было тогда интернета, где введя в строку поиска список продуктов, которые есть в холодильнике, можно было бы получить огромный список рецептов на все случаи жизни. Я брала ливерную колбасу, потому , что мяса не было, обжаривала с луком, заворачивала в картофельное пюре с яйцом, обваливала в муке и жарила зразы. Любили все. Моя подружка тогда шутила: «Если не знаете, как сварить щи из топора, спросите рецепт у Юльки».
Шли годы, жить становилось проще, жить становилось веселее. Мне, по крайней мере….Сама развелась, сама вырастила своих мальчишек, сама потопала вверх по служебной лесенке, сама накопила свой жизненный опыт. И любимых рецептов за эти годы накопила немало. И с каждым связана своя история.
Одна из таких историй - мой рецепт французского лукового супа.
Мы с компанией часто зимой бываем во Франции. Катаемся на лыжах. Знаете, как в том анекдоте- каждый год 13 января мы с друзьями едем в Альпы. Аппартаменты снимаем такие, чтобы готовить можно было самим. Ну любим мы домашние посиделки большой компанией у камина, за общим столом, с бокальчиком винаJ И я всегда стараюсь приготовить что-нибудь вкусненькое, новенькое, чтобы порадовать друзей. И вот как-то раз попался мне рецепт лукового супа. Во Франции он называется «Soupe à l'oignon». Сейчас в интернете появилось много советов, как его приготовить. А тогда, в 2006, я нашла пару описаний, соединила, убрав то, что мне в них не нравилось. Поскольку никогда не пробовала оригинал, сварила на свой вкус. И надо сказать, суп вышел отменный! Влюбились в него все сразу, кроме одной нашей подруги Ленки Улановской, которая вообще не переносит лук на дух ни в каком виде. Если мы готовили что-то с луком, Ленку выгоняли гулять на чистый альпийский воздух.
Но это вечерами, после «катухи». А днем не грех и готовым перекусить, чтоб время не тратить.
Однажды, сидя в ресторанчике, скажу по секрету в самом центре французского Куршевеля, решили мы заказать этот самый луковый суп. Отведать, так сказать настоящий супчик, приготовленный самим французами. И каково же было наше изумление, когда вместо ожидаемого нами густого, насыщенного, ароматного, золотого цвета, с тянущейся сырной корочкой, расплавленной на хрустящей лодочке-крутоне, нам подали нечто непонятное, сероватого цвета, жидкой консистенции, с кусками неаккуратно нарубленной картошкиL.
Упс! Вот незадача! Наверно кто-то что-то там у них перепутал в заказе. А может решили что русским и так сойдет?
Есть не стали. Вечером выгнали на улицу Улановскую и сварили свой, любимый, французский луковый суп по-русски!
Знаю, что этот случай был простым недоразумением, но с тех пор еще больше уверена, что нет ничего вкуснее приготовленного своими руками , с душой, блюда для любимых людей.
Будь то даже обычная манная каша! А вы как считаете?
Кому интересно, вот рецепт этого супа:
4 больших желтых луковицы (примерно по 250-300 г каждая)
40 гр муки
100-150 гр масла сливочного
1 столовая ложка коричневого сахара
0,75 литра куриного бульона
0,75 литра говяжьего бульона
0,75 литра овощного бульона
0,5 стакана сухого белого вина
соль, перец, лавровый лист по вкусу
0,5 багета (французского белого хлеба)
85 гр мелко тертого твердого сыра
Багет нужно нарезать на "лодочки", примерно, 5-7 см длинной. Поджарить в духовке до средней твердости и золотистости. Или взять готовые крутоны.
Далее порежьте лук очень тонкими кольцами или полукольцами.
Подрумяньте 40гр муки на отдельной сковороде до светло-золотистого цвета, без масла, на сухую. Внимание, главное не пережарить!
Растопите масло в большой кастрюле, объем которой составляет, как минимум 4 литра.
Добавьте раздавленные 2 дольки чеснока, поджаренные несколько минут, чтобы отдали маслу свой аромат и аккуратно их удалите.
Добавьте лук и тушите его в масле в течение 12 минут (или пока лук не приобретет золотистый цвет) при средней температуре, постоянно помешивая.
Добавьте сахар, и, продолжая помешивать, готовьте еще 1 минуту.
Добавьте поджаренную муку, следите, чтобы не было комков, можно капнуть чуть бульона и размешать. Мука добавляется для густоты супа, чтобы не был очень жидким.
Добавьте заранее приготовленные бульоны, закройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения.
Если одного из 3 бульонов не найдется, можно добавить бульонные кубики.
Убавьте жар и готовьте, не доводя суп до кипения, в течение 12 минут.
Если хотите - можете влить вино, и готовить еще 2 минуты.
Приправьте солью и перцем. Разлейте суп в глубокие глиняные горшочки, положив сверху ломтики поджаренного хлеба и посыпав их тертым сыром.
Поставьте в духовку или микроволновку, чтобы сыр расплавился.
Приятного аппетита!
Простое утреннее хрючево для жителей подвала:
- Луковицу нарубить средненько - отправить на раскаленную сковородку с маслом;
- закинуть к прижаренному луку порезанную полукольцами колбаску - мне нра вареная;
- поворошив лук и перевернув колбасу на вторую сторону, кинуть сверху порезанную памедорку - хоть кубиками, хоть пластами;
- 3-4 яйца разбить в одну посудину, добавить 1-2 порцию порционных сливок, посолить-поперчить, все тщательно смешать;
- залить яичной мешаниной все вышеприжаренное.
Ежели в процессе жарки добавить маринованной халопеньки - вообще заебися!
Стать крепким профессионалом в любой области довольно просто-надо иметь мотивацию и тренироваться 20 часов в сутки. Лучше всего это получается в замкнутых специализированных коллективах. Например на островах, с которых особо и бежать некуда. Так было на Балеарских островах, где возникла профессиональная корпорация лучших в мире пращников.
Так было и на Крите.Еще в минойскую эру местные охотники использовали луки и стрелы, изображения датируются 2200 годом до н.э. На мозаике Кносского дворца (примерно 1700 год до нашей эры) изображены воины с луками, как простыми, таки сложными, с двумя "рогами".
Если в континентальной Греции лучники остались вспомогательной легкой пехотой ополчения, которой практически не уделяли внимания, то критяне довели свое мастерство до совершенства.
Весь период античности в Средиземноморье славились критские лучники, отборные и хорошо обученные стрелки с дальнобойными и точными луками. Они считались лучшими во всей Греции. Уже к четвертому веку многие греческие полисы имели на службе отряды лучников-наемников с Крита. Их ценили за дальность и точность стрельбы и хорошо платили.
Лучники прикрывали основную силу греческих войск, тяжеловооруженную пехоту, во время развертывания в фалангу. Не меньше прикрытие было нужно и коннице полисов.
На материке часто использовали лук из цельного куска дерева, типа английского большого. Тактика лучников в разных районах Эллады также различалась, как и применяемые стрелы. Но уже у Гомера описан лук из пары рогов дикого козла, соединенных вставкой, вырезанной из мягкого дерева.
Традиционный тяжелый критский лук из пары рогов горного козла, со вставкой мягкого дерева и тетивой из бычьих сухожилий, обеспечивал приличную дальность и точность стрельбы в умелых руках критских профессионалов. Этот лук требовал большей силы для натягивания, но давал и гораздо лучший результат. Скорость стрелы с бронзовым наконечником, выпущенной из такого лука могла достигать 150 м\с. Она могла пробить деревянный щит и даже ранить человека защищенного бронзовым панцирем. Дальность стрельбы достигала 200 метров.
Критские лучники были также вооружены коротким мечом и небольшим бронзовым щитом на левом предплечье, блеском которого наемники очень гордились. Туловище обычно защищал кожаный доспех, а голову шлем открытого типа, обеспечивающий полный обзор. Таким образом критские лучники вполне могли за себя постоять и в рукопашной.
Особую ценность отряд критских лучников представлял в обороне, они могли выбить застрельщиков легкой пехоты врага, остановить градом стрел атаку конного отряда.
Критские лучники прославились еще во время "Анабасиса", описанного Ксенофонтом, когда 10 тысяч греческих наемников персидской армии прошли по дороге на родину тысячи километров по враждебной территории после поражения в битве при Кунаксе в 401 году до н.э.
Гоплиты Ксенофонта своим выживанием во многом обязаны отряду критских лучников, прикрывавших их от преследующих персов. Критянам в долгом походе пришлось собирать персидские стрелы и отбирать тетивы у местных жителей.Но это им дорого стоило. Из-за отсутствия доспехов они понесли чувствительные потери.
В армии Александра Македонского перед походом на Персидскую империю появился наемный отряд критян, лучших лучников во всей Греции, численностью в 500 человек. По другим данным у него было даже три таких отряда. Они проявили себя уже в битве при реке Граник, прикрыв переправу через реку Граник македонских гетайров.
Но критяне не брезговали и наниматься к пиратам. Благо те не скупились, мало кто кроме критских профи мог вести меткую стрельбу с качающейся палубы.
После завоевания Крита Римом основная часть специалистов-лучников поступила на службу в римские вспомогательные войска- ауксилии.
Пиратство, с которым Рим нещадно боролся армейскими операциями, расцветало только в периоды ослабления центральной власти в Риме, который подчинил все побережье Средиземноморья.
Ауксилии критских лучников воевали на стороне римлян при осаде Сиракуз легионами Марка Клавдия Марцелла, при осаде Карфагена легионами Публия Корнелия Сципиона Эмилиана Африканского, при осаде Алезии войсками Гая Юлия Цезаря.
Средиземноморские легкие лучники на римской службе с III по V века нашей эры могли носить кожаные фуражки или быть с непокрытой головой. Кольчуга более ранних периодов была вновь заменена кожаными куртками или туниками с длинными рукавами для мобильности и экономии. Вспомогательное оружие для ближнего боя включало легкие топоры и маленькие круглые щиты.
Вспомогательный отряд конных критских лучников ( Cohors I Cretum Sagittariorum Equitata) участвовал в дакийских войнах 102-105 годов нашей эры и продолжал служить в Дакии как минимум до 161 года нашей эры.
Во время поздней республики почти все римские лучники набирались на Крите, но при Империи их уже не хватало, набор все чаще проводили в Сирии, Анатолии и Фракии. К середине II века нашей эры из 33 отрядов лучников римской армии (sagittarii, лучники) лишь один был критским, а 32 были набраны в Сирии.
Во времена Византийской империи фема Крита поставляла византийской армии лучников и моряков. Крит оставался частью империи, пока не был захвачен Венецией после Четвертого крестового похода.
В 1452 году Венеция разрешила Византии возобновить вербовку критян. Поэтому в составе гарнизона, защищавшего Константинополь от турецкой армии Мехмета II в мае 1453 года, был и отряд критских лучников. Но спасти империю это уже не могло.
Бренд критских лучников держался почти 2000 лет, пока их место не заняла артиллерия и ручное огнестрельное оружие.